許震，來自北京維景國際大酒店，餐廳廚師（shī）長（zhǎng），高級（jí）西餐烹調證師。長期（qī）以來，許大（dà）廚的西餐理念，講求顏值與品質並重，強調口味（wèi）與意境共存（cún）。在北（běi）京維景國際大酒（jiǔ）店藍（lán）餐廳，一道道精工出品的美味，傳統（tǒng）考究亦或（huò）中西融合，精做細製亦或回歸本真（zhēn），精致擺盤亦或闊（kuò）筆寫意，給予食客豐富獨到的（de）味蕾體（tǐ）驗。在（zài）專業上多年深耕、孜孜以求，隨（suí）著冬奧餐飲服（fú）務籌備工作的緊張開展，在思想上他也更進（jìn）一步，入村工作後，在身邊黨員（yuán）同誌的影響下，正式向黨組織遞交了入黨申請書。
——擁抱挑戰，在不確定中尋找確定
9月27日，許震奔赴張家口（kǒu）冬奧村正（zhèng）式報道。初到村內已近夕陽時，他第一時間去踏勘了未來工作的場地。雖然主動報名參與冬奧項目工作後，對現場進展已經（jīng）有了一定了解，但真正站到這片土地上，他依然感到（dào）意（yì）外：目及之處，不見炊煙升起，隻見暮色罩大地。遠方的山連山，眼前的空場地，運（yùn）動員餐廳易址臨建（jiàn），當時圖紙還在緊張的設計修改階段，而（ér）3個月後，這裏就要作為“中心（xīn）廚房”，24小時運轉，麵向五大比賽場館和運動員村，需要及時提供餐飲服務。回到臨時駐地，再看餐廳圖紙後，許震凝眉，後廚麵積對未來餐飲供應將（jiāng）會帶（dài）來了不小（xiǎo）的（de）挑（tiāo）戰（zhàn）。
這入村後的第一夜他許久未（wèi）眠。入村前與餐飲組同事就研討溝通（tōng）過N次冬奧會菜單，入村後看到的現場（chǎng）情況，一遍遍在腦海中浮現。回想起這些，許震說：“越是困難越要克服，越是挑戰（zhàn）越要擊破。”第二天一起床，他就反複（fù）踏（tà）勘比（bǐ）賽場館和運動員村的餐飲服務區域。許震結合（hé）豐（fēng）富的西餐製作和組織（zhī）經驗，把自己的疑問和發現的問題（tí），一點點記錄下（xià）來，一條條（tiáo）與餐飲組同（tóng）事們溝（gōu）通，共同尋求解決辦法。
——美食美刻，全力以赴不負所望
讓許震振奮的是，在中旅酒店領導的支持下，通過大家的共同努（nǔ）力，冬奧組委（wěi）對（duì）餐飲組的專業建議給予了充分肯定，提供了積極支持，從食材供應，到食材運輸，一個個問題銷項（xiàng），一條條脈絡理（lǐ）順，食品來源的（de）品質和安全有了保障，菜單研發工作逐步深入，運（yùn）動員餐廳的後廚使用和（hé）菜品（pǐn）製作（zuò）動線也進一步清晰。
充分融入（rù）到冬奧籌備（bèi）快節奏後，許震更（gèng）加認識到自己所擔負的責任之大，加班（bān）加點、自我（wǒ）加壓，常常（cháng）協同餐飲團隊為製定（dìng）冬奧村員工手冊、廚房規範標準以及（jí）賽時全運（yùn）行計劃而忙碌到深夜。疲勞了一天回到宿舍，還（hái）會（huì）時（shí）不時拿起手機回看當日的工（gōng）作，研究員工主餐廳菜品和場館餐菜品的培訓（xùn）要點。現（xiàn）場忙碌已（yǐ）近（jìn）兩個月，許震深感，來自於唯一旅遊央企中國旅遊集團，服（fú）務於冬奧服務用餐人數最眾多的張家口賽區，自己麵（miàn）對的是多麽難得的機遇，不能（néng）辜負公司的厚望和大家的（de）信賴，餐食品質與（yǔ）出品效率都要通過有效的籌備期做到精益求精。
——防疫為重，簡中有繁融（róng）入（rù）特色
在北京（jīng）維（wéi）景大酒店（diàn）藍餐廳，餐廳員工的個人（rén）衛生，廚房的衛生整（zhěng）潔，都能體現出許震對食品安全和衛生防疫工作的重視。借調至冬奧村工作後，從製定廚房的防疫防控手冊，到合理（lǐ）規（guī）劃紅綠區域，再到嚴格要求廚師崗前健康監測，按照食品（pǐn）安（ān）全操作工作流（liú）程等要點內容……許震總結（jié）多年的管理經驗，力爭以自（zì）己頗具特點的管理方法為基礎，打造一套為冬奧餐飲服務高（gāo）端定製的加強版管理方案。
因（yīn）為疫（yì）情，冬（dōng）奧會配餐服務為無接觸服務，運動員餐廳的使用規（guī）則也是控製用餐時間、重視防護隔離。因此，在疫情防控和三村一致的前（qián）提下，餐飲服務方麵如何做出特（tè）色、展現形象，重任落在了後廚。作為不善廚藝的資（zī）深吃貨，小編為此多次向許大廚探秘，“您快說說後廚工（gōng）作會給大家帶來什麽驚喜吧（ba），中國（guó）年活動怎麽籌劃的呢（ne）？”許震（zhèn）開玩笑說：“驚喜怎麽可以說出來（lái）。”轉而他又非常嚴肅地（dì）說：“我和每一位參與後廚工作的同事都抱著一樣的態度，就是不圓滿做完運動員村閉村前的最後一餐，不聊我（wǒ）們做到了什麽，也不談（tán）17.C-起草官网（men）做好了什麽。17.C-起草官网的目標很明確了，接下來就（jiù）是說了算，定了幹，幹就幹好，幹（gàn）就幹成。”實（shí）實在在的幾句話，完完整整詮釋了“慎始如終”四個字。
傾情奉獻，冬奧有我！為了滿足（zú）冬奧會（huì）賽時運動員和隨隊官員的健康飲（yǐn）食需求，為他們留下畢生（shēng）難忘的中國風味、中國體驗和冬奧飲食記憶，中國旅遊集團選派的餐飲（yǐn）專業精（jīng）英，積極融入（rù）到由冬奧組委直接領導的冬奧餐飲運行（háng）大團隊，發（fā）揮著來自於紅色央企的光（guāng）熱，他們篤定理想信念，堅定聚力前行，錨定（dìng）任務目（mù）標，精心營造一場美味與冰雪的暖心邂逅。
